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Escondidinho de Carne Seca

Escondidinho de carne seca cremoso e gratinado, uma receita clássica que reúne sabor, tradição e memórias afetivas.
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Tempo de Preparo 1 hour 30 minutes
Tempo total 1 hour 30 minutes
Porções: 6
Prato: Main Course
Culinária: Brasileira
Calorias: 600
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 500 gramas de carne seca
  • 1 quilo de mandioca
  • 1 caixa de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 unidade de cebola picadinha
  • 3 dentes de alho
  • 2 unidades de tomates picados
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 250 gramas de catupiry
  • 100 gramas de mussarela fatiada

Method
 

  1. Primeiro lave a carne seca com água corrente para retirar o excesso de sal. Corte em cubos, leve para uma panela de pressão e cubra com água. Adicione 1 e 1/2 colher (sopa) de sal para essa quantidade de carne, ½ quilo. (É estranho mas ao colocar sal na água, você torna o líquido mais salgado que a carne, forçando a água a sair. E o fluxo de água acaba levando consigo um pouco do sal preso na peça, o que acelera a dessalga. Outro fator que influencia é a temperatura: uma salmoura (água + sal) quente acelera o processo). 
    Após adicionar o sal, ligue o fogo e deixe ferver com a tampa aberta. Quando surgir uma espuma branca desligue o fogo, tampe e agite a panela, deixe descansar por uns 2 minutos. Escorra a água e lave a carne novamente. Caso ainda continue salgada repita o processo. Depois de dessalgada volte para a panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos.
    Agora se você não quiser ter esse trabalho todo pode comprar a carne seca já desfiada e dessalgada da Vapza de 400g que vai ficar perfeito também.
    Cozinhe a mandioca com sal até ficar bem molinha, retire todo o fiapo que fica no meio, escorra a água mas deixe um poquinho para facilitar na hora de espremer.
    Esprema a mandioca ainda quente, misture a manteiga ou margarina e o creme de leite. Faça tipo um purê.
    Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente a carne-seca desfiada e deixe fritar um pouco, depois junte os tomates e deixe cozinhar até amolecerem, acerte o sal, se achar necessário, e a pimenta.
    Em um refratário untado com manteiga ou azeite, coloque metade do purê de mandioca, acrescente toda a carne, coloque o catupiry e cubra com o restante do purê. Coloque fatias de mussarela por cima e leve ao forno até gratinar.